Speltas kvieši jeb Dinkel

Speltas kvieši, zinātniskajā pasaulē pazīstami kā Triticum spelta, ir viena no senākajām un cienījamākajām labībām cilvēces vēsturē. Ar vairāk nekā 7000 gadu senu pagātni, spelta ir saglabājusi savu statusu kā "Eiropas spēka avots". Atšķirībā no modernajiem kviešiem, kas pēdējo gadsimtu laikā ir tikuši intensīvi selekcionēti un ģenētiski pielāgoti industriālajai lauksaimniecībai, lai nodrošinātu maksimālu ražību uz hektāra, spelta ir palikusi neskarta. Tās ģenētiskais kods ir "mežonīgs" un pirmatnējs, sniedzot mums tīru dabas produktu, kas nav cietis no modernās selekcijas blakusparādībām.

Spelta pieder pie plēkšņu kviešu grupas, līdzīgi kā tās senči Emmer un viengraudu kvieši. Tas nozīmē, ka katru graudu vārpā cieši ieskauj bieza un cieta aizsargkārta jeb plēksne. Šī dabīgā "bruņa" ir speltas lielākā priekšrocība – tā pasargā graudu no apkārtējās vides piesārņojuma, kaitēkļiem un sēnīšu slimībām visā augšanas procesā. Pateicoties šai aizsardzībai, speltas audzēšanā praktiski nav nepieciešami agresīvi pesticīdi vai fungicīdi. Lai gan pēc novākšanas ir nepieciešams papildu tehnoloģiskais darbs (lobīšana), kurā tiek zaudēti aptuveni 30–40% no sākotnējā svara, rezultātā mēs iegūstam graudu, kas ir bioloģiski tīrāks un barības vielām bagātāks.

Vēsturiskā mistika un Hildegardes no Bingenas mantojums

Speltas kviešu uzvaras gājiens Eiropā, īpaši Vācijas un Šveices reģionos, aizsākās viduslaikos, kur tie kļuva par pamatbarību gan zemniekiem, gan muižniekiem. Viens no būtiskākajiem vēsturiskajiem atskaites punktiem ir 12. gadsimta leģendārā dziedniece, abate un mistiķe Hildegarde no Bingenas. Viņa savos medicīniskajos traktātos izcēla speltu kā visvērtīgāko no visiem graudaugiem, piedēvējot tai spēju dziedēt novārgušos un stiprināt veselos.

Šis viduslaiku novērojums par "priecīgu prātu" šodien ir guvis pārliecinošu zinātnisku apstiprinājumu. Spelta satur neparasti augstu aminoskābes triptofāna koncentrāciju. Triptofāns ir neaizvietojama viela, no kuras mūsu organisms sintezē serotonīnu – tā dēvēto "laimes hormonu". Tas palīdz regulēt garastāvokli, uzlabo miega kvalitāti un rada iekšēja miera sajūtu, kas mūsdienu steidzīgajā pasaulē ir kļuvusi par deficītu.

Zinātniskais dziļums: Ģenētika un minerālvielu krātuve

Bioloģiski spelta ir heksaploīds (42 hromosomas), kas to ierindo tajā pašā grupā, kurā atrodas modernie kvieši, taču ar to līdzība beidzas. Speltas sakņu sistēma ir daudz spēcīgāka un stiepjas ievērojami dziļākos augsnes slāņos. Tas ļauj augam piekļūt minerālvielu rezervēm, kuras modernie kvieši ar savu seklāko sakņu sistēmu nespēj sasniegt. Tāpēc spelta ir uzturvielu "koncentrāts" – tajā ir ievērojami vairāk magnija, dzelzs, cinka un vara.

Vēl viena būtiska atšķirība slēpjas olbaltumvielu struktūrā. Spelta satur par aptuveni 15–20% vairāk proteīna nekā parastie kvieši. Tomēr izšķirošais faktors ir **maigais glutēns**. Speltas glutēna saites ir ūdenī šķīstošas un molekulāri trauslas. Tiklīdz šie graudi nonāk saskarē ar šķidrumu vai gremošanas traktu, tie sāk sadalīties daudz straujāk nekā industriālo kviešu glutēns. Tāpēc daudzi cilvēki ar vieglu kviešu nepanesību (kas nav celiakija) speltas produktus savā ēdienkartē panes lieliski, neizjūtot smaguma sajūtu vēderā vai enerģijas kritumu pēc maltītes.

Lietošana uzturā un kulinārijas priekšrocības

Virtuvē speltas kvieši ir īsts atklājums. Tiem piemīt maiga, riekstaina garša ar vieglu salduma piegaršu, kas atgādina tikko pļautu pļavu un grauzdētus riekstus. Pateicoties to unikālajam sastāvam, spelta ir neticami daudzpusīga:

• Milti un cepšana: Speltas miltus var izmantot jebkurā receptē, aizstājot parastos kviešus. Tie piešķir maizei un kūkām blīvāku, aromātiskāku struktūru un bagātīgāku garšas paleti.
• Makaroni: BIO speltas makaroni ir izcila izvēle sportistiem un cilvēkiem ar aktīvu dzīvesveidu, jo tie nodrošina "lēno" enerģiju un ilgstošu sāta sajūtu.
• Pankūkas un maltītes: Izmantojot speltas pankūku maisījumu, pankūkas kļūst gaisīgas un barojošas, pārvēršot parastas brokastis par enerģijas lādiņu visai dienai.
• Graudi un pārslas: Veseli speltas graudi ir sātīga alternatīva rīsiem vai kuskusam, savukārt speltas pārslas ir lielisks pamats veselīgām putrām ar zemu glikēmisko indeksu.

Izvēloties Spare Food bioloģiskos speltas produktus, jūs ne tikai atgriežaties pie saknēm, bet arī nodrošināt savam organismam tīrāko un jaudīgāko dabas doto enerģiju. Tas ir zemnieka gods un dabas spēks, kas pārvērsts vērtīgā maltītē jūsu galdam.